农园

对环境的坚持

孕育我们橄榄的农园，是位于希腊拉科尼亚、传承四代超过 100 年的传统橄榄农园。

农园所在的区域，属于欧盟（EU）自然保护区网络“Natura 2000”的指定范围。这里没有冒着有害浓烟的工厂烟囱，也没有排放废水污染土壤的企业，是一片洁净的环境。

为了充分发挥健康、营养丰富的土壤，我们也完全不使用未经有机认证的农药与肥料。彻底实践友善环境的有机农业，才能做出品质更高、更美味更营养的橄榄油。

橄榄

对品种的坚持

我们栽培的橄榄品种，是被誉为“橄榄女王”的科洛内基（Koroneiki）。科洛内基的树冠上部舒展开阔，是一种有着小巧尖叶的可爱树木，结出的果实也是约 1 公克、圆滚滚的小巧果实。

橄榄有数百个以上的品种，为什么选择科洛内基？因为它​​的油酸、总多酚与总生育酚（维生素 E）含量极高。因此不易氧化，能榨出稳定又美味的极上等油品，同时也可期待其健康效益。它正是名副其实的“橄榄女王”、最顶级的品种。

而为了让这堪称最佳品种的科洛内基彻底发挥潜力，我们的坚持不仅止于此。

采收

“橄榄优先”的坚持

在希腊清风吹拂的天空下，沐浴阳光成长的橄榄果实。采收方式从古至今不曾改变，始终坚持手工摘采，花费工夫一颗一颗亲手采收。用机器明明更轻松，为什么坚持手摘？答案很简单：依赖机器会伤害珍贵的橄榄树，也会碰伤橄榄果实。品质重于效率——以橄榄为优先的态度，正是我们珍视的坚持之一。

采收时期也有讲究。为了将橄榄的新鲜度与营养价值发挥到极致，我们严守早摘原则。科洛内基的采收期一般认为是 10 月到隔年 1 月左右，而我们在果实还带着青绿、尚未成熟的 11 月采收。为什么是 11 月？对以橄榄为优先的我们来说，这是非常重要的关键。

其实希腊全年少雨，但 11 月是多雨的季节。一下雨，橄榄便会大口大口地吸收雨水，而这些水分最终去了哪里？就是橄榄的果实。果实含水量一多，有用的成分就被稀释，风味也变得模糊。您知道决定橄榄油味道的关键之一吗？正是大家熟知的多酚。多酚不仅营养价值高，对橄榄油的风味也影响深远。简单来说，一般而言多酚越多的橄榄油越美味。而若橄榄吸收过多雨水，多酚就会被稀释。赶在 11 月雨季来临、橄榄经历多雨之前提早采收，我们才能把橄榄的品质保持在最佳状态。

早摘的好处不仅如此。举例来说，若再等等、到 1 月采收，橄榄会成熟转为紫色。就像熟透的水果果汁较多一样，橄榄越熟、颜色越深，出油量（榨油量）也越多。但与油量成反比的是，多酚几乎所剩无几。若只考虑油量，成熟的橄榄确实能榨出更多油；榨得多、卖得多，公司获利就更大。但那是不行的。我们是认真以世界第一为目标。若不是真材实料的油、不是有价值的油，就没有意义——因为那样就看不到品尝我们油品的各位脸上的笑容了。在橄榄最佳的状态下榨油，那个最佳时机就是 11 月。

制油

对榨油的坚持

接着，从以最佳状态采收的橄榄中榨油。

您知道榨出 1 公斤橄榄油需要多少果实吗？

一般约需 2 公斤果实。但那是含油量多的成熟橄榄。我们坚持使用的“橄榄女王”科洛内基，是 1〜2 公克、比其他品种都小的果实，而且是在含油量还很少的 11 月采收。因此我们榨 1 公斤油，要奢侈地使用足足“4 公斤”橄榄——是一般制油所需量的整整 2 倍！

坚持还不止这些。橄榄用量之后是速度：从采收到榨油，4 小时以内。采收后立刻榨油。……说得轻松，其实这是非常艰巨的事。一般而言，采收后 24 小时内榨油的橄榄油即属优质，而我们是 4 小时——1/6 的时间。考量农园的幅员、到榨油厂的距离、不碰伤橄榄的搬运方式……就能明白 4 小时内完成榨油有多么困难。无论多么辛苦，仍坚持在短时间内完成榨油的理由，一切都是为了橄榄油的新鲜度。新鲜度高的橄榄油，富含能降低坏胆固醇的油酸。此外，在即使 11 月气温仍高达 23 度、日照强烈的希腊，橄榄果实在采收的瞬间就开始氧化。氧化的橄榄果实当然不美味，用不美味的果实也榨不出美味的油。好不容易用心栽培的橄榄若因此糟蹋，实在可惜，对我们来说更是难过的事……所以采收就是一场与时间的赛跑。

油品

对品质的坚持

我们还有其他的坚持。例如，以自家油槽保存橄榄油，绝不与其他公司的油或浓度较低的油混合。为了提供纯度最高的橄榄油，全程皆由自家管理。

还有，绝不重复利用橄榄油的榨渣。鲜为人知的是，橄榄榨过一次之后，若使用化学药剂便能再榨一次油。市面上流通的橄榄油中，价格极端便宜的，多半就是这种二次榨取的油。但从榨渣中二次榨出的油几乎没有营养价值，甚至可能产生反式脂肪酸，对人体有害……所以我们绝对不重复利用榨渣。

最后是关于油品酸价。酸价是判断高品质橄榄油的指标之一，简单来说，它代表橄榄油氧化的难易度。国际橄榄协会（IOC）制定的标准是 0.8%，而 Laconiko 的橄榄油是 0.17%。※数值越小代表品质越高。

要提供高品质、美味的橄榄油，各种坚持与努力缺一不可。我们衷心期盼，这瓶用尽心思做出的油，能为各位带来喜悦。

完成！

对容器的坚持

▼完成！ 对容器的坚持

为了让您以最佳状态享用我们努力做出的优质橄榄油，我们对容器也十分讲究。

瓶身自美国进口，并通过“食品卫生法规检验”，符合所有严格的安全标准。

我们的瓶子特征是瓶颈细长、瓶底内凹，形状有如酒瓶。如此一来，每倒一次油，瓶中的油便会循环流动，成分不易沉淀，风味得以长久保持。此外，为了保护橄榄油品质不受阳光直射影响，375ml 与 200ml 两种瓶身皆采用遮光性高的 Antique Brown 与 Olive Green 瓶色。瓶塞则采用自意大利进口、名为“T 型软木塞（T-Cork）”的瓶塞，同样通过所有严格的安全标准。我们的 T 型软木塞，好倒好用也是特色之一。

而且瓶身设计时尚有型，是会让人想展示给别人看的漂亮瓶子。放在厨房、餐桌等看得见的地方，也是一种享受。

请尽情享用千锤百炼而成的“Laconiko”橄榄油。